N'ayant toujours pas trouvé une façon plus simple, je me décide à écrire cette petite "procédure en 5 étapes" pour récupérer les adresses mails de toutes les personnes avec qui on est en contact dans Mail OSX afin par exemple de les inclure dans une "White list" 

1 - Mail : menu "Fenêtre" -> destinataires précédents ->Tout sélectionner -> Ajouter au carnet d'adresses (seules les adresses n'y figurant pas déjà seront ajoutées

2 - Dans "Carnet d'adresses" pour n'exporter que les contacts ayant une adresse mail, créer un "Groupe intelligent" :

avec comme critère "contient @"

3 - Sélectionner tous les contacts de ce groupe et les exporter :

4 - Convertir ce fichier Vcard en allant par exemple sur: 
http://www.dsconsultant.net/vcard/vcardconvert.html
(patienter  3 à 4 minutes pour plusieurs centaines d'adresses)

5 - Ouvrir ce fichier converti avec Excel par exemple et copier la colonne contenant les mails (E) et les coller ou vous voulez ou réenregister uniquement cette colonne au format texte...